レンジで温野菜、いつも失敗してしまいます…正しい調理法は?


充実野菜生活

簡単温野菜を作る。

炊事

今までお鍋で茹でて作っていたのですが、簡単に温野菜ができると聞いて、電子レンジで作ってみました。

でも…普通に野菜を洗って、濡れたままタッパーに入れて、レンジでチンしていますが、いつも硬くなります。

硬くなるのは、時間が短いから…?それとも長過ぎても硬くなる…?

もしかしてレンジで、茹でて作る温野菜と同じ物を作る事はできないのでしょうか?

今回は、電子レンジで温野菜の調理法についてのレポートです。

まずは、温野菜向きの野菜って? まずは、温野菜向きの野菜って?

野菜をゆでるのは意外と、手間がかかるもの。

少量の野菜を、わざわざゆでるのが面倒という時は、電子レンジを使えば簡単にできます。

レンジ調理のメリットは、お湯を沸かさなくていいので、短時間での調理が可能なこと!

そして、ビタミンやミネラルの損失が少ないので、栄養素を無駄なく摂取できるという点が、ウレシイ♪

キャベツ、にんじん、アスパラガス、ブロッコリー、カリフラワー、ごぼうなどは、温野菜として食べるのに向いています。

ほうれん草などの青菜類もおいしいです。

でも、色が悪くなりやすいので、加熱後に冷水にとり、色止め(※1)を行っておきましょう。

まとめて作って、小分けに冷凍保存しておけば、忙しい朝は解凍するだけで食べられます。

昼や夜はもう一手間かけて、色々な野菜やウインナーなどを上手に組み合わせ、アレンジして食べたいですね。

電子レンジで温野菜が失敗する原因。 電子レンジで温野菜が失敗する原因。

【硬く仕上がるのは、生ゆで状態の可能性が高いかも?】

温野菜専用のタッパーでなく、普通の容器やお皿に入れて加熱している場合、熱伝導が効率が良くないことが原因です。
レンジ

少量の水をいれた耐熱容器に、材料を入れたら、蒸気が抜けるようラップをふんわりかけて、所定の時間加熱します。

【野菜の種類と量、そしてレンジの出力に応じた時間が必要?】

形が大きかったり、量が多いと、加熱ムラがでるので、気をつけて下さい。

温野菜専用容器でない場合、1回200g程度を目安にすると、うまくできますよ。

温野菜 野菜別 調理時間 温野菜 野菜別 調理時間
素材名 分量 設定時間 加熱前 加熱後
500W 600W 水もしくは塩水につけてあく抜き 軽く流水にさらして、あく抜きまたは色止め
ホウレン草 200 2分50秒 2分20秒 -
小松菜 200 2分50秒 2分20秒 -
じゃがいも 200 5分 4分 - -
かぼちゃ 200 5分 4分 - -
にんじん 100 3分 2分20秒 - -
ブロッコリー
(約1/2株)
100 2分 1分40秒 ○塩水
グリーンアスパラ 100 1分30秒 1分10秒 -
キャベツ
白菜
100 1分30秒 1分10秒 - -
もやし 100 1分30秒 1分10秒 - -
いんげん 100 2分30秒 2分 -
枝豆 100 2分30秒 2分 - -
ナス 100 2分30秒 1分40秒 ○切口に水
かぶ 100 3分 2分20秒 - -
☆色止めとは、材料が変色するのを防ぐために用いられる方法。☆

特に切ると色が悪くなる野菜には欠かせない処理。
「リンゴ」は塩水に、「ごぼう」や「なす」は水に、「れんこん」や「うど」は酢水にさらす。
「青菜」をゆでるときに塩を少量加え、茹で上がったらすぐに水にさらすのも色止めをして色鮮やかに仕上げるため。

◆ その他、『生野菜と温野菜』については、文末の【一緒に読まれている記事】をご覧ください。


シリコン調理器比較

シリコンスチーマー比較 Lekue (ルクエ)

Lekue (ルクエ)

ルクエはプロが多く使っているブランド。ちょっと高いといわれますが、コラムジャパンのプレスリリースによると、4月1日から料金改定で、日本正規輸入品がお安くなるそうです♪

  1. 本格的に料理を追及される人にピッタリ。
  2. スチームケースにしてもスチームロースターにしても、蒸気をうまく逃がす構造。
  3. ムラなく熱が通り、調理中に出る余分な蒸気を逃がしてくれ、素材のおいしさを引き出します。
  4. レンチンして、ポンと食卓に出せるテーブルウェアとして考えるのなら、ちょっとデザインが不向きかもしれません。
  5. スチームケースは、ちょっと洗いにくい!
  6. 原産国:スペイン
  7. 耐熱温度:-30℃~260℃
  8. 素材:プラチナシリコン

シリコンスチーマー比較 viv (ヴィヴ)

viv (ヴィヴ)

viv(ヴィヴ)のいいところは、フタが取れるから、そのまま食卓に出してもコンパクト♪ふた裏の「ピコ」と呼ばれる突起物が、食材から出た旨みを含む蒸気を食材にまんべんなく行き渡らせます。

  1. スチームトレイが最初から付いてるので、べとつかずからっと仕上がる♪
  2. 深型なので子供が好きな煮込みハンバーグなど、汁が多いものでも作りやすい。
  3. 調理道具と、テーブルウェアを兼用できるデザイン。
  4. シリコンのわりにはしっかりしていて扱いやすいと口コミが多い商品。
  5. 無印良品のシリコーン調理ケースも同じ商品。モノトーンなので派手な色が苦手な人にオススメ♪
  6. 原産国:中国
  7. 耐熱温度:-30℃~270℃
  8. 素材:シリコン

シリコンスチーマー比較 CHARLES VIANCIN (シャルル ビアンサン)

CHARLES VIANCIN (シャルル ビアンサン)

日本製のシリコンスチーマーにこだわるなら、シャルル ビアンサンの日本製シリーズ。

  1. 小さいサイズなら、離乳食づくりにも安心安全。
  2. デザインがかわいく、エスカルゴ・ビーンズ・ホタテ貝・ムール貝など自然をモチーフ。
  3. 肉厚のシリコンでできているので、とてもしっかりしています。
  4. 原産国:日本(※一部モデルは中国製です。)
  5. 耐熱温度:-40℃から260℃
  6. 素材:日本製プラチナシリコン

シリコンスチーマー比較 viv (ヴィヴ)

マストラッド(mastrad)

マストラッドは、フランスでずっと大人気商品として話題を集めている、キッチンウエアブランド。

  1. スタイリッシュなデザインで、調理器具からお皿に早変わり。
  2. 電子レンジで加熱しても持ち手部分が熱くならないので、簡単に持ち運べます。
  3. 機能性を考えられたデザインが特徴的です。
  4. 耐熱温度が低いため、高温度のオーブン料理は難しい。
  5. 原産国:中国
  6. 耐熱温度:-40℃から220℃
  7. 素材:シリコン



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